Mangez comme un vrai local
Dernière mise à jour : 13 juil. 2020
#CetÉtéJeVisiteLaFrance
Encore un restaurant qui vaut le déplacement. Pour un rapport qualité-prix de bonne tenue.
Il s'agit du Moulin de Chaudé à Chemillé sur Indrois.
Toujours pas de discours, mais un menu :
Saumon fumé maison - gaufre à l'encre de seiche - chantilly de betterave
Tartine de foie gras poêlée - tranche de pêche confite au miel
Magret de canard rôti - cuisses confites en samoussa - jus de canard à l'orange
Crumble d'ananas rôti au rhum - Sorbet citronnelle et gingembre
Bon appétit et bonne route des vacances !
Visites privées en Berry : Où l'on mange comme un prince chez un ascète.
Ce remarquable restaurant, dans un charmant village fait partie de mes circuits. Son nom, inspiré de celui d'un anachorète (ermite vivant une vie d'ascèse) irlandais venu en royaume mérovingien. Un herboriste qui deviendra saint patron des jardiniers, Saint Fiacre (des cochers aussi, logiquement).
Pas de grands discours, un menu :
fricassée d'escargots sur sablé de pommes de terre et purée de persil
mousseline de volaille fermière, jeunes carottes jus au miel et lard de colonata (lard affiné aux herbes aromatiques dans des jarres de marbre !!!)
nougat de chèvre
tartelette aux cerises et son sorbet au chèvre et mignardises
Bon appétit, bonne journée !
Emmanuel Cros
Visites privées en Berry:
Si vous aimez les olives et les épinards de Popeye, j'ai du nouveau pour vous dans la région Nord-Indre.
En l'occurrence, il est question d'avoir une santé de fer, donc les légumineuses sont encore plus recommandables que les épinards car contenant encore plus de fer et puis les épinards frais, c'est fini ou bientôt.
Manger comme un local, c'est avant tout trouver de bonnes adresses, les essayer et les transmettre. Les autres, je n'en parle pas.
Les légumineuses, des bio, vous pourrez en trouver chez Joseph Morin, un amoureux de la Terre et de son travail. C'est aussi toute une transmission du savoir, du savoir-faire, voire du savoir-être à une génération suivante qui saura faire fructifier cette pomme de la connaissance.
Le bio, c'est bon pour la santé, mais c'est aussi l'aspect local de cette production qui est vertueux. Pas d'emballage, moins de consommation de carburant pour s'y rendre, pas de tentation si ce n'est bien naturelle et une redistribution au plus près qui a un impact positif sur la vie économique et sociale autour de soi. De plus, chez ce maraîcher, les légumes ont du goût et vous donnent envie de les bichonner en cuisine. Peut-être aussi parce qu'ils ont plus de valeur, valeur nutritionnelle, valeur travail, valeur tout court. À vous de choisir !
Les olives, c'est une autre histoire. On est dans le Berry et elles n'y poussent pas encore. Nous attendons tous que le changement climatique nous apporte avec lui, olives donc, mais aussi figues, amandes, etc... Pour l'heure, nous comptons plutôt les canicules, nos réserves d'eau et les arbres morts. Mais c'est un autre sujet (quoique, sujet central , donc sujet transversal), que j'aborderai sûrement une autre fois.
Les olives , c'est le domaine d'Anne-Marie Guilpain. Elle et sa bonne humeur écument les marchés de la région avec leur bel étal d'olives de Lucques, de Nyons, de Kalamata... Pas locales nos amies les olives, mais si savoureuses celles-là que vous vous demanderez comment vous avez pu absorber celles des supermarchés, une véritable horreur !
Évidemment, cela a un surcoût, mais si vous pensez que la santé (le fameux régime méditerranéen) et le bonheur n'ont pas de prix, vous devriez rencontrer Anne-Marie lors de vos prochaines emplettes.
Ce qui ne gâche rien, les uns et les autres (car ils ne sont pas seuls) ont aidé des personnes isolées lors de notre récent confinement en leur faisant parvenir des paniers et autres formes de soutien.
Olives et Popeye ont décidément bien des valeurs.
Bon appétit,
Emmanuel Cros
Visites privées en Berry - digression rochelaise : "Le p'tit amiral" à la Rochelle
Petite escapade hors de mes terres d'élection et passage (énième passage !) au restaurant "le p'tit amiral" sur le port de la Rochelle pour y déguster, comme à l'accoutumée des produits hyper-frais préparés avec goût et savoir-faire. Poissons de la criée, légumes de saison du maraîcher...
Accras de morue sauce chien
Salade de poulpe
Lotte aux petits légumes sauce Bahia
Encornets al dente au riz et légumes de saison
Tiramisu au Bailey's
Fondant au chocolat
Oui, nous étions deux, je ne mange pas comme quatre ;-D.
Cuisine exécutée avec soin et détails, pas prétentieuse ou surjouée, une qualité de produits toujours irréprochable et un penchant pour les Antilles (Rhum arrangé bien élevé). Prix sous contrôle.
Un plaisir toujours renouvelé ce restaurant, parce que carte à l'ardoise modifiée tous les jours en fonction des arrivages et de la saison. Et aussi, pour Nathalie aussi sympathique que gouailleuse.
Je recommande.
Emmanuel Cros
Visites privées en Berry : Marre de manger !? C'est que vous avez oublié que manger est une fête et une fête, ça s'organise !
Il y a plein de spécialités, à déguster sans modération, de petites adresses ou de grandes où vos papilles seront au feu d'artifice !
Les traditions régionales, souvent roboratives, sont désormais sublimées par des chefs et des faiseurs de nouvelle génération, plein d'inventivité.
Il faut prendre son temps ou se fier aux avis des gens du cru, aller sentir, toucher, parler et enfin goûter, pour se rendre compte !
Je peux vous conseiller, vous orienter vers les meilleures adresses. Celles des matières premières en leur jardin également. Ensuite, ce sera à vous de jouer, d'échanger.
Que vos papilles pétillent !!
Emmanuel Cros
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